15 Нерозкритий салам, який вам потрібно спробувати

6 років, 400+ посилань, ось які зберігачі.

Рецепт Чорізо Начос Аврелії Тут

Аурелія // Сухофрукований чорізо // Boerne, TX

Однією з найбільш запам'ятовуваних частин поїдання навколо Мексики є сніданки. Прокинувшись вранці туманним від одного занадто багато пінного пива напередодні ввечері, здається, що мексиканська їжа була придумана з похміллям на увазі. Натрапляйте на будь-яку придорожню стійлу, і за лічені хвилини з’являється тарілка з ситними бобами, шиплячими яйцями та гарліковим чорізо, прикрашеним свіжим піко де галло. У маленькому містечку, що знаходиться на північ від Остіна, Леслі Хорн робить одне з найкращих сухофруктованих чорізо в Америці, упаковуючи аналогічний сорт свіжого мексиканського сорту. Проспав безладно? Ніщо не говорить "¡Vamos!" На киккофф, як chorizo ​​nachos (Mantry.com/recipes)

Зелений комір з рецептом Pepperoni тут

Сухофруковані пепероні // Пармська ковбаса // Пітсбург, Пенсільванія

Що піттсбургська компанія знає про італійську їжу? Що ж знає покірний кабач про старіння м'яса? Дуже багато, виявляється. Патріарх Парми - дід засновника - був корсиканським шевцем, який почав робити власну саляму після особливо страшного антипасто, яке він мав на вечері. Сьогодні традиція продовжується, з гарною беркширською свининою, безліччю пікантних спецій та великою кількістю терпіння. Покусайте сиром та гарним склянкою бурбону на боці ганку, або роздайте шматочки, щоб задовольнити бурмотіння живота, коли ваші гості чекають вечірньої їжі - просто не забудьте зберегти кілька шматочків, щоб їх змішати в обсмажені комірці.

Тут ігровий день Кривава Мері з рецептом Seucisson Sec

Saucisson Sec // Les Trois Petits Cochons // Нью-Йорк, Нью-Йорк

Що почалося як маленький шматочок Парижа в селі Грінвіч-Вілдж, перетворився на медаль із імперією шаркутерій, з фабрикою у Вілкс-Барре та Ейфелевим розповсюдженням гірчиці, терринів, паштетів та ін. звичайно, в'ялене м'ясо. Три Свині, можливо, більше не будуть * petit *, але робота їх така ж смачна, як ця сушена на повітрі ковбаса з Піренеїв. У паризькому бістро ви нарізаєте скибочку з гарним Діжон і хрустким багетом, але кафяні тротуари роблять для брюк, а брюкання означає Криваві, де копчене ковбаса робить гарненький непосильний гарнір.

Alpine Soppressata // Schaller & Weber // Queens, NY

Сто років тому оригінальний Шалер переїхав у м’ятницький магазин Штутгарта на Манхеттен, але, як говориться, ви можете вивезти м'ясника з Німеччини, але ... ну, тевтонські назви, що закручують мову, говорять самі за себе: bauernschinken, touristenwurst, nuss schinken. Так само і нагороди: десяток золотих медалей лише на Австрійському ярмарку проживання. Насправді, Schaller & Weber - єдиний американський виробник ковбаси, який регулярно кидає виклик своїм німецьким братам на їхньому будинку. Так, це традиційно. Але якщо вам знадобиться ще більше доказів їх родоводу, наріжте цей німецький прядок на класиці північної Італії, сушеної на повітрі ковбаси, виготовленої з гарної беркширської свинини.

Рецепт «Чорізо для Mac та сиру»

Гарячий імператорський чорізо // Пата Негра // Гловерсвілль, Нью-Йорк

Названий на честь відомих в Іспанії свинячих чорнокопитних свиней, Пата Негра приносить найкраще з Андалусії в передгір'я Адірондаків: високосортні хом’яки, справжні іберійські * піментіон * і мляве п’ять тижнів старіння (якщо іспанці знають щось , це слава хорошої дрімоти). Перекусити скибочками як тапа, поки гриль нагріється, а якщо залишилося (ми сумніваємося), змішайте його в гарніри або мак та сир.

Рецепт сиру на грилі з пепероні, моцареллою та базиліком

Копчений пепероні // Vermont Smoke & Cure // Hinesburg, VT

М'ясо в трубній формі, пряне і ситне - перець - м’ясоїдна досконалість. Недарма він може перекинутися від низького до високого, високий, покірливий скибочок до цього, досконалість піднесена. Коли сируючий сироп, рятуючись від млинців, піднімає ковбасу для сніданку на виїмку, тож солодкий поцілунок кленового диму додає похмурої патини до гострого удару пепероні. Відмінно, краще (звичайно) з сиром: два шматки хліба, шматочок морсу, кілька дисків м’яса, листя базиліка, якщо ви любите, багато масла і гаряча сковорода.

Рецепт піци з прошутто, песто та руколою

Прошутто // Даніеле // Паскоаг, РІ

Вершкове, солоне, безмежно солодке - чорт біля м’ясних цукерок - нарізане з американських шинок терпляче сушене з багатовіковою сумішшю солі та часу. Але вам не потрібно чекати - це прошутто готове їсти прямо з обгортки. Не смакуйте його м'які аромати кухонною духовкою; натомість зачекайте, поки ваш пиріг приготується, після чого намочіть кілька скибочок зверху, змастіть яскравим молодим маслом та листям базиліка або двома.

Пряне Борселліно // La Quercia // Norwalk, IA

Назва є італійською, але наголос покірно на середньому заході: величний дуб (або кверція) є державним деревом штату Айова, і з маленької ол Норволк виходять майстри салумі в італійському стилі американського виробництва. Спадські шинки (Дуроки та Беркшири, гуманно вирощені), порізані обережно, зістарені з терпінням і навіть приправлені та солені запахом янкі - морська сіль із берегів США. Смажені яйця потребують удару? Додайте шматочок або два цього маслянистого зв’язку, у віці два місяці з піментоном і чилі, щоб зацвілити заспокійливим димом і гарячим ударом хорізоподібної спеції.

Часник і крекінг-перчик червелат // Schaller & Weber // Long Island City, NY

Цей віковий, сімейний шаркьєр - справжня справа - найкраща з вурстів. Коли ви представляєте класичний німецький ковбасний магазин - повні, м'ясні м'ясники, що посміхаються за прилавком; пухкі, м'ясисті ланки, що колишуться у вікні - ви слинуєтеся над цим: традиційний, злегка задимлений сухий в'ялений салам, обсипаний м`яким часником і перцем. Смак старої країни, не потрібна зміна часу чи подорож у часі.

Herb Pancetta // Aux Délices des Bois // Нью-Йорк, Нью-Йорк

Якщо трохи бекону робить будь-яку страву п’ятизірковою стравою, французький бекон перевертає його прямо в Мікеліні. Ця несмажена панцета, яка читається для вживання, є солоною, жирною та ароматизованою чебрецем та розмарином - ідеально підходить для змішування в супи та соуси або для додавання паризьких котлет у ваші гамбургери та БЛТ.

Рецепт салату з картоплі та салату Чорізо тут

Імператорський сухофруктовий чорізо // Пата Негра // Gloversville, NY

Названий на честь відомих в Іспанії свинячих чорнокопитних свиней, Пата Негра приносить найкраще з Андалусії в передгір'я Адірондаків: високоякісні шинки, справжні іберійські піментони і мляве п’ять тижнів старіння (якщо іспанці знають що-небудь, це слава доброго дрімоти). Перекусити скибочками як тапа, поки гриль нагріється, а якщо залишилося (ми сумніваємося в цьому), загорніть у фольгу з картоплею, цибулею та бринзою ацеїту та на грилі для соковитого салату з картоплею, багатим беконом.

Оллі Салумерія // Саламі Калабрезе // Механіксвілл, Вірджинія

Четверте покоління виробника салюмі повільно лечить салямі світового класу в маленькому місті Вірджинія? Повір в це. Можливо, це не перегорання передгір'я Італії Оллі Комліньолі, що є опорою на будівництво узбережжя імперії ремісників. На основі 160-річних сімейних рецептів цей салямі отримує здоровий вилив Sangiovese та легке куріння над Applewood. Тут не потрібно винаходити колесо, улюблену пляшку червоного, хорошого сиру та хрусткого хліба.

Тартуфо Саламі // Кремінеллі // Солоне озеро, Ут

Трюфелі. На короткий термін трюфельна олія звикла і зловживала в ресторанах по всій країні як швидка та брудна причина, щоб задзвонити цінник на недорослі рипучі рисото та долони картопляного пюре. Неважко забути, що ніжний земляний аромат трюфелів при правильному вживанні свинину підвищує до розкішних рівнів. М'ясний маестро Крістіано Кремінеллі допомагає своїм свиням літати вручну, пов'язуючи і повільно лікуючи свинину місцевої спадщини сумішшю спецій і чорних літніх трюфелів. Висунутий на дві національні харчові нагороди як за видатний м'ясний продукт, так і за видатний новий продукт Кріштіано передає свої навички, які він навчився у свого батька, на газоні біля вас.

Каррі-салямі // М'ясо-м'ясо і шаркуті // Портленд, АБО

Не дивіться зараз, але новий рубіж салямінського салону в старому стилі розкуповують, розвішують і лікують м'ясо по всій Америці. У Chop Butchery, розташованому всередині міського ринку в штаті Південно-Західний Портленд, Ерік Фінлі витягує першокласний салямі обмеженими партіями в 50 фунтів для забезпечення оптимальної якості. Його влита Крірі палиця - це не манипулювач із IPA або будь-якою крижаною заваркою.

Натуральна літня ковбаса // Vermont Smoke & Cure // Hinesburg, Vermont

Кріс Бейлі вирішив, що попередньо виготовлений гамбургер на холодильній станції був втраченою причиною, Кріс Бейлі пробігся до іншої всюдисущої пропозиції піт-стоп і взявся за оновлення літньої ковбаси. Скретч, зроблений невеликими партіями, використовуючи все натуральне м'ясо з місцевих ферм, Бейлі якось зробив вікове комбо з сухарів, гострого чеддера, літньої ковбаси та крижаного пива… краще.

Салами Жолудя Борселліно // La Querica // Norwalk, IA

Пол Кахан, п'ятиразовий номінант Джеймса Борода на видатного шеф-кухаря та чоловік, який подобається чиказьким Avec, Blackbird та The Publican, ділиться одним з улюблених виробників м'яса ремісників в Америці.

"La Quercia - це просто найкраща американська в'ялена шинка. Я познайомився з Хербом Екхаузом, перш ніж він продавався на ринку на фермерському ринку в Айові і з тих пір підтримував його. Він використовує найкращі сирі інгредієнти, щоб зробити найкраще в’ялену шинку ».

__

Можливо, вам сподобається Мантрі, оскільки ми відправляємо салямі.

__

Дякуємо за прочитане! :) Якщо вам сподобалось, натисніть кнопку серця внизу. Значить би дуже багато, оскільки це допомагає іншим людям бачити історію.

Стати членом на сайті Mantry.com

Слідкуйте за Mantry: Twitter | Facebook | Instagram | Snapchat | Перископ