Секрет пошуку чудової пропозиції на суші: Посібник з гарного харчування в Токіо

Сайто-сан в Суші Сайто

Їжа в Sukiyabashi Jiro була моїм досвідом життя (повернула мені близько 300 доларів США на 12-хвилинний обід). Їсти в Суші Мітані я маю лише не раз на рік. Їсти я можу в знаменитій суші Сайто раз на два роки, що стало можливим завдяки запрошенню чергових. Якщо ваша сім'я не володіє землею в Шибуї (якщо ви володієте будь-якою землею в Токіо, вас часто завантажують), більшість з нас важко шукають найкращі суші для єни. Ну ось сумна новина. Ви майже отримуєте те, що платите за суші. Ні, тільки тому, що ви знайшли неперевірений суші-бар, наповнений лише японськими зарплатниками, а не іноземцями, навряд чи ви отримали суші вартістю 30000 ієн за 3000 ієн. Я читав такі претензії, перевіряв це особисто і був розчарований. Ринкова ціна суші є досить ефективною, особливо в Токіо. Шеф-кухарі не можуть знайти «крадіжку», купуючи тунець на старому ринку Цукідзі (або в майбутньому на новому ринку Toyosu). Оренда ресторанних приміщень однаково дорога для всіх підприємств Токіо. Вартість найму помічників-кухарів (підмайстрів) дорога для всіх. Жоден суші-бар не готовий керувати своїм бізнесом з втратою.

З урахуванням сказаного, ось три рекомендовані способи отримати максимальну віддачу за єну.

  1. Стань регулярним: ворогом суші справи є коливання. Одного дня магазин наповнений, і ви відвертаєте покупців; в інші дні він порожній, коли шеф-кухар спостерігає, як його риба в вітрині погано йде. Насправді економічна цінність є забезпеченням «постійних», тож кухарі суші виявляють прихильність до задоволення регулярних відвідувачів. Туристи називають цю дискримінацію, оскільки підприємства повинні ставитися до кожного клієнта справедливо, але ви продовжуєте і намагаєтеся вести бізнес із дорогою рибою, що сидить у вашому холодильнику. Як і туристи, я також програю отримувати спеціальне лікування як звичайне, оскільки мені набагато більше подобається пробувати різні ресторани, а не дотримуватися кількох.
  2. Відійдіть від центрального Токіо: Подумайте про нерухомість. Тримайтеся подалі від орендної плати, таких як Ginza, Roppongi, Aoyama, Shibuya або Shinjuku. Всього за 40 хвилин їзди на поїзді від центрального Токіо велика різниця в оренді, що призводить до дешевших суші за однакову якість. Таке місце, як Міякозусі в Ітабаші, є хорошим прикладом. Також зауважте, що до деяких районів префектури Чиба знаходиться менше ніж одна година їзди. Kaisen Sushi Yoshitsune пропонує велику цінність для єни і колись був рейтингом верхньої суші конвеєрних стрічок в Японії.
  3. Зайдіть у суші-бар, який бронює обід: Деякі чудові якісні суші-бари часто пропонують великі пропозиції на обід. Потрібно виглядати важко, але в деяких місцях, які стягують 20 000 ієн за вечерю, пропонуються пропозиції на обід по 3000 ієн. Вони часто не мають наміру отримувати прибуток під час обіду, але хочуть використовувати обід, щоб заманити нових клієнтів і перетворити їх на клієнтів вечері. Ви повинні бути обережними, оскільки деякі місця різко припиняють послуги обіду, як тільки вони забезпечать достатню кількість регулярних обідів. Я бачив випадки, коли їх офіційний веб-сайт дуже повільний, щоб відобразити цю зміну, оскільки багато власників суші-барів не підходять до Інтернету. Також зауважте, що деякі місця пропонують на обід тільки суші Chirashi або Donburi і не пропонують нігірі. Крім того, спробуйте вибрати місця, які бронюють та мають лише стійки. Ці місця часто подають нігірі по одній штуці за раз, а не дають вам всі шматки відразу на тарілці. Я рекомендую такі місця, як Суші Тайчі в Гінзі, які пропонують набір нігірі за 2600 ієн і Сушицу поблизу Роппонгі, пропонуючи набір нігірі за 4000 ієн.

Що робить гарне суші?

Вивчаючи себе, що потрібно, щоб шеф-кухар доставив смачний суші до рота, ви отримаєте краще розуміння того, чому якісна страва суші дорога навіть в Японії. Ось моє правило розбиття пальців на фактори, які сприяють гарному суші:

Відомі креветки в Сукіябасі Джиро

33% - це якість риби: Коли шеф-кухар купує (іноді замовлення у дистриб'ютора) Хіраме (палтус) на рибному ринку Цукідзі, він повинен визначитися між кількома видами хіраму. Де його спіймали? Сільськогосподарські чи дикі? Він приймає ці рішення, виходячи з ринкової ціни, сезону та, що найголовніше, свого досвіду. Зауважте, що кажучи про «якість», я не кажу про свіжість. Можна припустити, що більшість суші суші купують свіжу рибу, оскільки система охолодження їжі в Японії дуже хороша, а правила дуже суворі. Там, де виловлювали тунця, можна вдвічі або втричі перевищити вартість кілограма. Ви також можете пам’ятати, що деякі з цих дешевих суші-ресторанів, як відомо, вводять в оману клієнтів. Замовляючи «Тай» (морський лящ), вони можуть подавати тилапію, набагато дешевшу рибу, яка дуже схожа. Замовляючи лосось, вони можуть подати вам Ніджимасу (райдужну форель).

Кохада постаріла на

33% - це Шигото (робота): Для японців "сашимі" (сира риба, нарізана шматочками) та "суші" абсолютно різні. Будь-яка людина, включаючи мою маму, може приготувати сашімі, оскільки для цього потрібно лише придбати свіжу рибу і порізати її. Суші вимагають «роботи», оскільки процес перетворює сиру рибу в кулінарну страву, яку називають суші. Ось чому багато ізакаїв (питних барів) пропонують сашімі, але не суші. Залежно від риби, ви тушкуєте, відпочиваєте в оцті, вік в солі, вік у морських водоростях комбу, відпочиваєте в соєвому соусі тощо. Наприклад, як ви готуєте креветку, відрізняється серед суші-барів. Sukiyabashi Jiro відомий тим, що кип'ятити креветку безпосередньо перед подачею, а не попередньо їх закипати. Цікаво, що багато майстрів суші вважають, що центральною стадією суші є рис, а не риба. Кількість уваги, яке приділяється тому, як рис готується, приправляється і контролюється температура, неймовірно.

33% - це виконання. Це єдина частина, яку ви можете бачити як замовника. Найкращі майстри суші звертають увагу на погоду, стан замовника, чи клієнт лівий чи правий, і майстерно робить кожного нігірі. Протягом усієї трапези він замислюється про температуру рису, про те, що п’ють клієнти та наскільки повноцінні вони. Беручи ту саму рибу і рис, нігірі, зроблені майстром та його учнем, могли смакувати зовсім по-різному.

Я сподіваюсь, що це допоможе вам у вашій місії до чудового суші під час відвідування Японії. Поки я писав це орієнтованим на Токіо способом, ці методи пошуку суттєвих пропозицій щодо суші повинні працювати в Осаці, Кіото, Саппоро чи будь-яких інших великих містах Японії. Ці правила дещо розбиваються під час відвідування сільської місцевості Японії.