Посібник мандрівника до в'єтнамської кухні

Баланс - ключовий елемент в’єтнамської кухні. Баланс базується на поєднанні п'яти основних смакових відчуттів: гострого, кислого, гіркого, солоного та солодкого. Але не тільки смак, кольори та текстури страви повинні бути врівноваженими. Крім того, принцип інь-ян застосовується при складанні в’єтнамської страви. Принцип Інь-Ян називає "нагрівальні" та "охолоджуючі" властивості інгредієнтів.

Основні інгредієнти в'єтнамської кухні

Свіжість їжі також є однією з відмінних характеристик в'єтнамської кухні, більшість страв готуються безпосередньо перед їжею. Поширені інгредієнти включають рис, овочі, рибний соус, пасту з креветок, соєвий соус, лимонну траву, імбир, м'яту, довгу коріандр, тайський базилік, чилі з пташиного польоту та лайм. Різні сорти супів з локшиною та білим рисом є основними елементами в'єтнамської кухні.

Вегетаріанська в'єтнамська їжа

Рибний соус (Nước mắm) і креветки з креветок (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) широко використовуються у в’єтнамській кухні. Яйця зазвичай використовують у смаженому рису та локшині. Люди з харчовою алергією та вегетаріанці повинні бути дуже обережними. На щастя популярності буддизму у В'єтнамі, по всій країні існує багато чистих веганських ресторанів та закусочних. Чистий веган означає, що під час приготування не використовуються продукти тваринного походження. Вегетаріанську в'єтнамську їжу можна легко визначити за знаком Cơm Chay, що означає «вегетаріанська їжа» на в’єтнамській. Ви можете помітити курку (га), яловичину (бт), рибу (ка) або креветки (тм) в меню веганських ресторанів (Cơm Chay), але це означає їх веганські приправи, тому не варто хвилюватися.

Що їсти у В'єтнамі?

Потрапивши у В'єтнам, легко загубитися у величезній кількості в’єтнамських страв. Це ті, які не слід пропускати.

Pho (Phở)

Фо (Phở) є основним продуктом в'єтнамської кухні і, мабуть, найвідомішим в'єтнамським блюдом. Pho - назва плоскої рисової локшини, яка є основою супу. Існують і інші страви на основі Pho: обсмажений Pho (Phở xào), сухий Pho (Phở kôô), пружинний рулет Pho (Phở cuốn), соте Pho (Phở áp chảo), кисле фо (Phở Chua). Бульйон для супу з локшиною Pho зазвичай виготовляється з яловичини (Phở bò), але є також курячі (Phở gà) та овочеві (Phở chay) варіанти. Pho подається в мисці з тонкими нарізками м’яса, що супроводжуються свіжою зеленню, паростками квасолі, лаймом і перцем чилі. У в'єтнамській кухні, крім Pho, є різноманітні супи з локшиною, найбільш помітними є: Bún bò Huế (рисова вермішель з яловичиною), Bún riêu (суп з краб-локшиною), Mì Quảng (жовтий суп з локшиною).

Бань-ми (Бань мм)

Banh mi (Bánh mì) - знаменитий в’єтнамський сендвіч. Це одна з улюблених закусок у В'єтнамі. Сендвіч Banh mi - продукт французького впливу у В’єтнамі в колоніальний період. Бутерброд виготовляється з в'єтнамського багета, наповненого паштетом, нарізаними шматочками (шинка, сир, подрібнене м’ясо тощо), маринованими овочами, свіжим огірком, листям коріандру та соусами, такими як в’єтнамський майонез або соус чилі. Існує величезна кількість варіацій Banh mi в залежності від продавця та вашого смаку.

Весняні рулони та літні рулони (Nem, Cuốn)

Весняний і літній булочки - це обгортання з зеленню, свининою, рисовою вермішеллю, креветками та іншими інгредієнтами, загорнутими в рисовий папір і подається з соусом для спринцювання. Весняні рулети смажені, тоді як літні рулетики їдять свіжими. Весняні та літні рулети без м’яса також широко доступні у В'єтнамі.

Bo la lot (Bò lá lốt)

Не така відома, як попередні, Бо ла лот (Bò lá lốt) - це страва з гострої яловичини, згорнутий у листі перцю та на грилі. Ароматний аромат листя лота надає страві виразний пряний смак. Вегетаріанський сорт Бо-ла-лоту з приправою з яловичини іноді можна зустріти в закладах Com Chay.

Бань бао

Бань бао - варений булочка з китайським походженням. Типові начинки включають свинину та варене яйце або гриби та овочі у веганській версії.

Lau гаряча каструля (Lẩu)

Гарячий горщик або лау (Lẩu) - страва з монгольсько-китайським походженням, популярна у всій Азії. Гаряча каструля - це не стільки про страву, скільки про процес. Коли ви замовляєте гарячу каструлю, на стіл подається горщик тушкованої тушкованої сировини з сирими інгредієнтами, які подаються окремо. Сирі інгредієнти слід помістити в горщик і приготувати за столом. Типовими інгредієнтами є нарізане м'ясо, листяні овочі, гриби, тофу та морепродукти. Лау - один з улюблених способів проведення часу з родиною та друзями серед в’єтнамців.

Banh chung (Bánh chưng)

Banh chung (Bánh chưng) - це липкий рисовий пиріг, загорнутий у банановий лист і варений годинами. Торт, як правило, фарширується свининою, квасолею та іншими інгредієнтами. Banh chung - традиційне блюдо в’єтнамського Нового року (T )t), але його можна їсти цілий рік. Також доступна веганська версія, фарширована квасолею мюн.

Бан ксео (Bánh xèo)

Бан Ксео (Bánh xèo) - це смажений на сковороді торт з рисового борошна з куркумою, креветками, свининою, нарізаною цибулею, а іноді і грибами. Пиріг подають з листям салату, свіжою зеленню, квасолею та соусом. Також можна знайти веганську версію Banh Xeo.

Com dia (Cơm Đĩa)

Com dia (Cơm Đĩa) або Рисова блюдо - це втішна їжа для в’єтнамців, яку їдять щодня разом із Pho. Основним інгредієнтом в’єтнамського рисового блюда є варений білий рис, який подається разом зі шматочками свинини, смаженими яйцями, овочами, солінням та іншими супутниками. Com dia зазвичай подають з мискою з бульйоном. Супутні страви: Cơm tấm (розбитий рис із свининою на грилі), Cơm gà (рис з куркою), Cơm vịt (рис з качкою). Веганська ком-діа - одне з найпопулярніших страв в закладах Com Chay.

Че (Че)

Че (Че) - десертний суп, який зазвичай подають у склянці над льодом і їдять ложкою. Є безліч різновидів пустелі, до найпоширеніших інгредієнтів відносяться квасоля (квасоля манг, горох чорний, квасоля азукі), тапіока, трав'яне желе, фрукти та кокосовий крем.

Синх до (Син тố)

Sinh to (Sinh tố) - густий в'єтнамський фруктовий пюре, який зазвичай виготовляють з льоду, згущеного молока та / та йогурту. Несолодкий або безмолочний Sinh можна зробити на замовлення.

В'єтнамська кава

В'єтнам є другим за величиною виробником кави у світі, і існує місцева культура кави, яка відрізняється від будь-якої іншої частини світу. Пиття кави - важлива частина повсякденного життя В'єтнаму. Кава у в'єтнамському стилі - це темно смажена мелена кава, заварена металевим крапельним фільтром під назвою Phin cà phê.

В'єтнамську каву можна подавати гарячою або крижаною і зазвичай буває в двох варіантах: зі згущеним молоком (cà phê sữa) або чорним (cà phê). Кава у В'єтнамі завжди солодкий, навіть це чорна кава. Кава у в'єтнамському стилі має сильний гірко-солодкий смак з нотками темного шоколаду. Кава у В'єтнамі зазвичай подається зі склянкою місцевого зеленого чаю.

Джерело: http://travelust.me