Традиційна японська буддійська кухня (Shōjin Ryōri) подається в храмі Tenryū, Кіото. Джерело зображення: 663Highland через Wikimedia Commons.

Традиційна японська буддійська кухня (Shojin Ryori): Посібник для початківців

Огляд буддійських блюд Японії та 10 рекомендацій щодо ресторану, що подобається туристам - ідеально підходить для вегетаріанців та веганів!

Багато практикуючих йогу є вегетаріанцями з різних причин, причому значна кількість прихильників веганського способу життя. Це часто є проблемою під час подорожі, особливо під час відвідування країни, де на вашій мові не розмовляють.

В останні роки в Японії стає все легше орієнтуватися для вегетаріанців та веганів завдяки додаткам, таким як Google Maps, HappyCow та Uber Eats, а також зростаюча кількість спеціалізованих кафе та ресторанів. Особливо це стосується Токіо.

Однак традиційна рослинна кухня має давню історію в Японії і справді є одним із багатьох культурних надбань країни. Нижче я дам вам огляд разом із десятьма рекомендаціями щодо ресторану. Це аж ніяк не вичерпний посібник, але я сподіваюся, що він вам добре послужить як смачний закваска (вибачте, довелося завести ту каламбур там).

Про Шойна Ріорі

Що це?

Найвідомішим прикладом традиційної вегетаріанської та веганської їжі в Японії є буддійська віддана кухня, відома на японській мові як Shōjin Ryōri (精進 料理).

Вдосконалений монахами як частина своєї духовної практики, Шохін спочатку мав намір захоплення просуванням шляхом просвітництва або пошуку перспективи, вільної від загальних міркувань та зв’язків. Вживаючи дієту, вільну від м’яса тварин, віддані утримуються від насильства над живими істотами.

  • Sho (精) означає «зосереджуватись».
  • Джин (進) означає "йти вперед" або "рухатися по шляху".
  • Шохін (精進) передбачає процедуру постійного відображення.
  • Ryori (料理) - слово для приготування їжі чи кухні.

Шоджін Ріорі їсть не лише побожних буддистів. Це розцінюється як культурний досвід як місцевих жителів, так і відвідувачів. Важко не захоплюватися артистичністю презентації їжі, насолоджуватися її тонкими смаками та текстурами та цінувати користь для здоров’я, що супроводжують вживання їжі, виготовленої з якісної продукції.

Шодзін Рірі служив у храмі в префектурі Нагано. Джерело зображення: Chris 73 через Wikimedia Commons.

Історія

Шохін Ріорі натрапив на Японію разом з буддизмом, який, як кажуть, був офіційно представлений близько 552 року за кордоном ченцями з Кореї згідно з Ніхоном Шокі ("Хроніки Японії"). Буддизм має величезний вплив у японській культурі. Протягом століть він урізноманітнився на кілька шкіл, і сьогодні по всій країні існує понад 70 000 храмів.

Шоджин Ріорі був представлений в Японії ченцями з Китаю та Кореї в стародавній Японії. Храм Манпуку, Кіото, отримав практику від китайських ченців і вважається одним із декількох ключових місць в історії прийняття Японією Шохіна Ріорі. Джерело зображення: FG2 через Wikimedia Commons.

Принципи

Шоджін Ріорі вегетаріанець (і часто веганський) відповідно до кардинальної буддійської чеснотою ахімси (співчуття), яку інтерпретують так, щоб виходити за межі людських відносин до всіх живих істот.

Зазвичай використовують місцеві, органічні та сезонні компоненти. Хоча деякі храми можуть дозволити скористатися сучасною логістикою та додати предмети, отримані з інших місць.

У більшості буддійських традицій число п'ять має велике значення. Для Шойна Ріорі це означає, що вам, ймовірно, подарують п’ять і більше страв, організованих ідеально з різними смаками та текстурами, щоб привабити наші п’ять факультетів.

Хоча практика та інтерпретація може відрізнятися залежно від секти, Шохін Ріорі прагне збалансувати наступні аспекти кожного прийому їжі.

Теорія п’яти елементів (англійською та китайською мовами). Джерело зображення: Парнас через Wikipedia Commons.
  • П'ять кольорів: білий, зелений, жовтий, темний (чорний) та червоний.
  • П'ять смаків: солодкий, кислий, солоний, гіркий та пікантний.
  • П'ять способів приготування: сирі, тушковані, варені, смажені та на пару.
  • П'ять елементів: Різні фрукти, бобові та овочі, як кажуть, містять різну енергію, згідно з Теорією п’яти елементів (бодай японською, китайська).

Гаразд, тепер, коли ми знаємо, що таке Шожин Ріорі, давайте подивимося на десять прикладів ресторанів, які пропонують його в Японії.

Якщо ви людина, орієнтована на деталі, не соромтеся побалувати мою преамбулу. Або, якщо ви просто хочете інформацію, ідіть вперед і перейдіть до першого списку нижче.

10 місць для переживання Shojin Ryori в Японії

Про цей Список

Перш за все, кілька слів про те, як я придумав цей список:

Приклад переліку Shojin Ryori в додатку HappyCow.
  • Номер: Я обмежив список на десять місць - так що це аж ніяк не всебічний каталог. Швидше, це просто почати і дати кілька ідей.
  • HappyCow: Є багато ресторанів, які пропонують Shojin Ryori по всій Японії. Однак у більшості є обмежена присутність в Інтернеті (якщо така є) і часто немає інформації англійською мовою. Тому в інтересах складання списку, зручного для сучасних туристів, я обмежив його установами, які мають список у каталозі HappyCow, який доступний через їх веб-сайт або мобільний додаток (App Store, Google Play) .
  • Порядок: Цей список не призначений для будь-якого рейтингу чи "найкращого" зібрання. Порядок приблизно з півночі на південь.
  • Тип: Щоб дати вам гарне уявлення про асортименти місць, які пропонують Шохін Рьорі, я не обмежив цей перелік лише ресторанами, що входять до храмових комплексів, саме там ви традиційно вважаєте, що його подають. Я також додав кілька закладів, які пропонують сучасну інтерпретацію Шохіна Ріорі.
  • Ціни: Будь-які вказані ціни є без податку і можуть змінюватися.
  • Відмова: Я зробив усе можливе, але явно не можу гарантувати, що інформація є або залишатиметься актуальною ...

Поради

  • Спілкування: Багато з цих закладів пропонують не вегетаріанську вартість проїзду, що є сучасною японською інтерпретацією теми для задоволення потреб ринку. Всі вони мають вегетаріанські та веганські варіанти; однак вони можуть бути чітко не позначені в меню (а меню може бути недоступним англійською мовою), тому це допоможе здійснити дзвінок японського динаміка достроково. Ще одним корисним інструментом є ці друковані картки для передачі дієтичних обмежень.
  • Останні замовлення: в Японії кухні часто припиняють обслуговуватись за 30–60 хвилин до закриття.
  • Бронювання: Деякі місця можуть вимагати бронювання, особливо на обід або на більш дорогі курси. Інші можуть зайнятися в пік і, якщо бронювання не може забронювати, це може поставити вас у значну вагу. У ресторанах храмових комплексів часто клієнти сидять на підлозі і можуть вимагати попереднього повідомлення, якщо кращі стільці. Попередньо перевірте ці деталі та сплануйте їх відповідно.

Гаразд, тепер це вже не виходить, без зайвих прихильностей, давайте перевіримо різні види туристичних місць, що обслуговують Шохін Рьорі в Японії!

1. Bell Cafe (Nikko, Tochigi)

Цей перший заклад пропонує повсякденне та домашнє сприйняття концепції Шодіна Ріорі, спрямованої на бюджетних мандрівників.

Ресторан і кафе Bell, місто Нікко, префектура Точігі. Джерело зображення: Нікко Кекко.

Ресторан і кафе Bell (カ フ ェ レ ス ト ラ ン ベ ル) розташований у Нікко, невеликому місті в префектурі Точігі, в горах на північ від Токіо. Місто є популярним визначним пам’ятком через те, що він проживає в Тошогу, великій синтоїстській святині, встановленій як пам’ятка Токугава Ієясу, засновнику правителя періоду Едо.

Знак за межами кафе Bell, Nikko, Tochigi. Джерело зображення: HappyCow

Це маленьке і випадкове кафе:

  • Розташований у житловому районі біля храмів, але безпосередньо не пов’язаний з ними.
  • Одне з небагатьох місць відкривається пізно з елементами вегетаріанського та веганського меню.
  • Це хороший вибір на вечерю, якщо ви перебуваєте поруч, оскільки автобусів назад не буде, якщо ви вирішите поїсти десь біля вокзалу.
  • Хороший варіант обіду, якщо ви відвідуєте храми, хоча попередити, що служба може бути повільною, якщо вони зайняті.

У їхньому меню є один шохін-риорі, який називається "Блюдо ченця". Це 1650 ієн і зосереджений навколо юби (сирних листів), що є спеціальністю Нікко.

  • Відварені предмети: рулет юба, місцева картопля, морква, гриб шиітаке
  • Юба з солодким мисо-топінгом і коядофу (ліофільний тофу)
  • Юба та овочі з заправкою
  • Темпура (сезонна - вам потрібно запитати, чи хочете ви тестувати вегани)
  • Коньяку з ароматом Yuba зі свіжими сашимі (веганськими)
  • Місо суп з юбою
  • Юба готується в соєвому соусі з рисом
  • Десерт (сезонні фрукти)
«Їжа монаха», яку пропонують кафе Bell, Nikko, Tochigi. Джерело зображення: Кафе Белл.

Дізнайтеся більше: HappyCow | Карти Google | Веб-сайт (лише японською)

2. Бон (Тайто, Токіо)

Наступним закладом є те, що більшість туристів і місцевих жителів зобразили б, думаючи про традиційний ресторан Shojin Ryori.

Бон, Таїто, Токіо. Джерело зображення: Інститут Софії Вудс.

Назва цього ресторану, Бон (梵), розташована в районі Ірія в токійському відділенні Таїто, означає буддистський віруючий. Вони спеціалізуються на Fucha Ryori (普 茶 料理), відмінній традиції в Shojin Ryori, яка була введена в Японію понад 300 років тому.

Приватна кімната в Боні, Таїто, Токіо. Джерело зображення: Кумі Сузукі.

Символи для Fucha (普 茶) означають "пити чай разом з усіма людьми". Слово також стосується страви, з'їденої в китайському стилі. Кожне блюдо подається з великої миски. Їжа починається і закінчується чаєм, метою якої є створення дружби серед тих, хто їсть разом.

У ресторані пропонують страви з різними стравами та страви в коробці (бентоси).

Їжа в стилі бенто в Бон, Таїто, Токіо. Джерело зображення: Інститут Софії Вудс.

Дізнайтеся більше: HappyCow | Карти Google | Офіційний веб-сайт

3. Шокудо Комакі (Чийода, Токіо)

Цей повсякденний ресторан застосовує сучасний підхід до концепції Shojin Ryori.

Комплекс Чабара, Акіхабара, Токіо. Джерело зображення: Здоровий дебу.

Комакі Шокудо (こ ま き し ょ く ど う) - це веганський і макробіотичний ресторан, розташований в районі Акіхабара в токійському відділенні Chiyoda Ward. Цей район відомий своєю культурою Отаку (ботанік чи фанат), мангою / аніме (японські комікси / анімація) та побутовою електронікою.

Відкритий у 2013 році, цей ресторан знаходиться в комплексі Aki-Oka Artisan / Chabara 2k540, під залізничними коліями, біля будівлі UDX. Зауважте, що цех позначений як "Камакура Фушикян"; Це насправді їх мітка. "Камакура" (鎌倉) - традиційна територія з безліччю храмів на південь від Токіо, а "Фушикіан" (不 識 庵) - буддійська концепція невідомості.

Пропонуємо страви Shojin Ryori на 1280 ієн, що включає заправки з супу з рису та місо. Ви можете вибрати чотири гарніри: гарбуз, смажене желе, огірок, каррі або зелена квасоля. Додаткові послуги включають коричневий рис (200 ієн) та напої (400 ієн).

Загальна їдальня, Комакі Сіокудо, Акіхабара, Токіо. Джерело зображення: Комакі Шокудо.

Замість розкішного застілля, яке можна зустріти в найбільш шанованих закладах Шойн-Ріорі, це більше схоже на макробіотичні тарілки для обідів, які можна знайти в модних, орієнтованих на здоров'я кафе Японії. Деякі можуть бути розчаровані таким підходом, але я вважаю, що це робить кухню більш доступною для молодого покоління, яке в іншому випадку може залякатись, переходячи в більш традиційний заклад.

Набір їжі з декількома варіантами, що додаються, Комакі Сіокудо, Акіхабара, Токіо. Джерело зображення: Здоровий дебу.

Комакі Шокудо також час від часу пропонує уроки кулінарії англійської мови.

Дізнайтеся більше: HappyCow | Карти Google | Офіційний веб-сайт

4. Какушо (Такаяма, Гіфу)

Какушо, місто Такаяма, префектура Гіфу. Джерело зображення: Tabelog

Розташований у місті Такаяма, префектура Гіфу, Какушо (角 正) розташований у старовинному традиційному будинку, оточеному прекрасним садом.

Традиційні японські солодощі подають у Какушо, місті Такаяма, префектурі Гіфу. Джерело зображення: Гурунаві.

Якщо ви суворий веган і хочете скуштувати традиційні страви найвищої якості найвищої якості, цей ексклюзивний ресторан для вас. Свято на фантастичній вечері дев'яти страв з різноманітними стравами з овочів та тофу.

Ним керує одна і та ж сім’я протягом дванадцяти поколінь. Є приватні кімнати, а також є загальна їдальня. Хоча більшість столів на підлозі, стільці доступні за запитом.

Зауважте, що це місце справжня угода, і тому ви можете розраховувати заплатити понад 10 000 ієн за голову за повний обідній курс, але відгуки, схоже, згодні з тим, що це ціна варто завдяки чудовому обслуговуванню та уважності до деталей.

Потрібні бронювання на вечерю, а також на обід. Якщо у вас є якісь особливі вимоги, повідомте про це разом із бронюванням.

Приватна кімната в місті Какушо, місто Такаяма, префектура Гіфу. Джерело зображення: Блог BbComeTrue.

Дізнайтеся більше: HappyCow | Карти Google | Офіційний веб-сайт

5. SinSinTei (Нагоя, Айчі)

Вхід в SinSinTei, Чикуса, місто Нагоя, префектура Айчі. Джерело зображення: Блог фестивалю вегетації Нагоя.

SinSinTei (心 々 亭) - ресторан і чайний дім (Саріо або 茶寮), який став улюбленим серед веганів в Нагої. Він розташований у Какуузані, тихому і традиційному районі Нагої, де знаходиться храм Какуузана Ніттая.

Уникають сильних спецій і підкреслюються свіжі, сезонні інгредієнти. Це призводить до ароматів, які часто тонкі, але чуттєві. Їх популярний курс у розмірі 1300 ієн. Вони також подають чай. Курси від 3000 ієн і більше потребують бронювання.

Веганське поширення, SinSinTei, Chikusa, місто Нагоя, префектура Айчі. Джерело зображень: Angel Pallete через Instagram.

Є англійське меню, хоча персонал не дуже розмовляє англійською. Кухар та господиня (команда матері та дочки), як кажуть, добрі та пристрасні у своїй роботі. Якщо вони не надто зайняті, вони можуть навіть пояснити історію та терапевтичні ефекти кожної страви.

Загальна їдальня, SinSinTei, Chikusa, місто Нагоя, префектура Айчі. Джерело зображення: Tabelog

Дізнайтеся більше: HappyCow | Карти Google | Офіційний веб-сайт (лише японською мовою)

6. Храм Тенріу (Арасіяма, Кіото)

Це одна з найпопулярніших серед туристів і місцевих жителів.

Храм Тенрю, Арасіяма, Кіото. Джерело зображення: OsakaOsaka через Wikimedia Commons.

У храмі Tenryu (天龍寺 або Tenryuji) є ресторан Shojin Ryori під назвою Shigetsu (篩 月), розташований на західній околиці Кіото в місті Арасіяма, приблизно в десяти хвилинах ходьби від станції Арасіяма. Храм належить до секти Рінзай і є об’єктом Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. На стелі їх павільйону Хатоду (Хато) - знаменита фігура хмара-дракона, намальована японським художником Касеямою, яка, здається, танцює з картини.

Ресторан розташований у прекрасному садовому саду храму, за який є вступний внесок у 500 ієн. Деякі гості приходять на неквапливий обід та проводять час після прогулянок по садах. Сади є більшими, ніж ви можете зрозуміти, і тому варто мати касу в точці входу, щоб вказати розташування ресторану на карті.

Вхід у ресторан має норен (розділена завіса). Якщо нікого на прийомі немає, відкрийте розсувну вхідну двері і натисніть зумер біля вікна касира, щоб зателефонувати персоналу.

У ресторані подають лише під час обіду з трьома варіантами вегетаріанських страв; 3000, 5000 або 7000 ієн. Більшість гостей, здається, приймають варіант 3000 ієн і цілком задоволені.

Зазвичай гості сидять у приміщенні загального користування на татамі або червоній килимовій доріжці, а підноси приносять різні миски з червоним лаком, які містять такі продукти, як тофу з кунжутом, баклажани з грилем, баклажани, ямс, картопля, суп з грибів, гриби, шпинат, юба, маринована редька зимова (дайкон) та чай. Вино та інші напої доступні.

Загальна їдальня, храм Тенріу, Арасіяма, Кіото. Джерело зображення: храм Тенріу.

Обслуговування функціональне і безглузде, але, як кажуть, сервери дружні, а деякі говорять трохи англійською. Клієнти, які мають проблеми з сидінням на підлозі, доступні низькі стільці та столи.

Залежно від того, наскільки зайнятий ресторан, ви можете опинитися в іншій кімнаті. Задня кімната не має виду. Найкраща кімната з видом на чудовий садок Дзен з кольоровим коропом (коєм) та плаваючими лотосами. Оскільки це популярне місце для туристів, великі групи можуть прийти на обід, тому або приїжджайте рано, або замовте бронювання заздалегідь.

Традиційний набір їжі Shojin Ryori, храм Tenryu, Arashiyama, Кіото. Джерело зображення: храм Тенріу.

Дізнайтеся більше: HappyCow | Карти Google | Офіційний веб-сайт

7. Храм Обакусан Манпуку (Уджі, Кіото)

Ще одне з культурних чудес Кіото.

Один із залів у храмовому комплексі Обакусан Манпуку, місто Уджі, префектура Кіото. Джерело зображення: Yanajin33 через Wikimedia Commons.

Храм Обакусан Манпуку (黄 檗 山 萬 福寺) знаходиться в місті Уджі, префектура Кіото. Пізніше від станції JR Obaku (або станції Keihan Obaku) пішки пішки за п'ять хвилин.

Названий на честь храму Ванфу в Фуцзяні, Китай, він має двадцять три зали і сполучні монастирі, що датуються серединою XVII століття. Очевидний у своїй компоновці та дизайні сильний вплив з боку китайської династії Мін. Храм був заснований китайським майстром дзен (хан) Інген Рюкі (Yǐnyuán Lóngqí), і донині є звичаї китайського походження, такі як веганська кухня під назвою Fucha-ryōri, яка включає страви, такі як макет з лосося.

Традиційні альпінарії, храм Обакусан Манпуку, місто Уджі, префектура Кіото. Джерело зображення: Храм Обакусан Манпуку через Facebook.

Кажуть, що Інген ввів в Японію різноманітні овочі, включаючи зелену квасолю і кавун. Він також привіз у цей храм чайну церемонію в китайському стилі, Сенчад, і йому приписують поширення ідеї пити чай серед простих людей. Замість більш трудомісткого виготовлення порошку зеленого чаю він сприяє простому заварюванню сухого листя зеленого чаю в гарячій воді.

У храмі пропонуються вступні курси «Зацен» (медитація з сидінням) (необхідне бронювання), які ідеально можна взяти перед тим, як насолодитися обідом Шохін Рьорі.

Одне з багатьох прекрасних веганських страв, храм Обакусан Манпуку, місто Уджі, префектура Кіото. Джерело зображення: Aorenjar через Instagram.

Дізнайтеся більше: HappyCow | Карти Google | Офіційний веб-сайт (лише японською мовою)

8. Сад Укісіма (Накадьо, Кіото)

Сад Укісіма (浮島 ガ ー デ ン) має дві локації. Тут ми розглянемо їх відділення в Кіото.

Сад Укісіма, Накадьо-ку, Кіото. Джерело зображення: Сад Укішімія.

Відкриті в квітні 2016 року, вони пропонують сучасний твіст у стилі шоджін-риорі в традиційному будинку, розташованому недалеко від ринку Nishiki. Використовуючи органічні, місцеві овочі, пшоно та готові приправи, такі як оцет, місо та соєвий соус, у їхньому меню пропонуються страви Шохін Ріорі, західні, східні та злиті страви. Обідні вегетаріанські обіди доступні у вихідні дні.

Люди сказали добрі речі про свою страву на чотири страви, яка включає закуску, три тапа, суп, основне блюдо та десерт.

Їх меню креативне з цікавими основними варіантами страв, включаючи рамен у вершковому каррі, веганські суші, макетну рибу на рисі та макет з вугра з липким соєвим соусом. Їх бульйон для супів і рамен складається на основі ламінарії. Вони навіть пропонують гіозу (китайські смажені пельмені). Відкрита кухня дозволяє спостерігати за тим, як персонал готує їжу.

Інтер'єр Саду Укісіма, Накадьо-ку, Кіото. Джерело зображення: Сад Укішімія.

Вони також мають різні десерти (торт, мус зі свіжими фруктами та інше). Не забудьте також спробувати їх домашній імбирний ель.

Відгуки стверджують, що це трохи дорого, але смачна, вишукана їжа, бездоганна презентація та відмінне обслуговування роблять це вартим. Більшість персоналу розмовляють якоюсь англійською, і англійське меню доступне. Кредитні картки прийняті.

Кілька предметів на одному з їхніх курсів, Сад Укікіма, Накадьо-ку, Кіото. Джерело зображення: Сад Укісіма.

Дізнайтеся більше: HappyCow | Карти Google | Офіційний веб-сайт

9. Shojin Cafe Foi (Шінтурі, Вакаяма)

Це сучасний погляд на тему Shojin Ryori, що поєднує японські, тайваньські та західні елементи.

Shojin Cafe Foi, Шінтурі, місто Вакаяма, префектура Вакаяма. Джерело зображення: Shojin Cafe Foi через Facebook.

Кафе Shojin Foi (精進 cafe ふ ぉ い) знаходиться в районі Сінтурі в місті Вакаяма, префектура Вакаяма. Він розташований приблизно на півдорозі між станцією JR та замком Вакаяма, приблизно в десяти хвилинах ходьби від будь-якої. Це також невелика ходьба від найближчої автобусної зупинки (Мікімачі-шинторі). Вони також мають місця для паркування.

Фасад будинку досить стильний, це стосується просторого інтер'єру. Центральна прикраса - це скромна гарбуз - цікавий вибір, який був зроблений вдало.

У меню є японські, тайваньські та західні пропозиції. Усі основні страви - веганські; однак вони можуть використовувати молочні продукти в деяких предметах, таких як десерти, хліб та чаї. Вони знайомі з веганськими вимогами і будуть раді уточнити, якщо ви запитаєте. Персонал не розмовляє багато англійською, але є корисним. Їх меню лише японською, але має зображення.

Більшість відвідувачів схильні їхати на щоденний обід, який майстерно представлений з основною стравою у супроводі салату, рису та супу. Веганські мережі - це макетні м'ясні страви, такі як «фарш» або шинка », котлети, сейтани (пшеничний клейковина) гамбургер, смажена« курка », сейтан,« запечена «риба», «креветки з смаженою філе» та гарячі страви.

Shojin Cafe Foi, Шінтурі, місто Вакаяма, префектура Вакаяма. Джерело зображення: Shojin Cafe Foi через Facebook

В набори також входить напій. Серед варіантів - чай ​​із чаю та кава з кульбаб без кофеїну.

У них також є невеликий магазин, де ви можете придбати такі предмети, як веганська каррі, соєве м’ясо та веганське майо.

Бронювання не потрібно, але рекомендується, якщо вони зайняті. Це також хороший шанс для вас вказати будь-які ваші потреби, такі як суворий веган. Зауважте, що вони закриваються о 6:30 вечора в деякі ночі, тому підтвердьте перед поїздкою.

Страва Shojin Ryori, Shojin Cafe Foi, Shintouri, місто Вакаяма, префектура Вакаяма. Джерело зображення: Shojin Cafe Foi через Facebook.

Дізнайтеся більше: HappyCow | Карти Google | Офіційний веб-сайт (лише японською мовою)

10. Сад Укікіма (Наха, Окінава)

Вище я коротко ознайомив вас із місцем розташування Кіото-Саду Укісіма (浮島 ガ ー デ ン). Тепер ми подивимось їхнє місце в столиці Окінави, штаті Наха. На перший погляд це не схоже на традиційний Шохін Ріорі. Однак я вирішив включити його, оскільки, придивившись ближче, ви побачите, що він містить його суть і демонструє, як форма мистецтва пронизує основні страви.

Сад Укісіма, місто Наха, префектура Окінава. Джерело зображення: Ari (Bon Voyage Vegan).

У Нахи немає великої кількості вегетаріанських / вегетаріанських ресторанів, особливо тих, які відкриваються вночі, тому цей досить популярний. Це не велике місце, тому рекомендується бронювати.

Деякі кажуть, що знайти машину трохи важко, але вам слід добре, якщо ви використовуєте Карти Google і не поспішаєте. Якщо ви припаркуєтесь у приєднаному гаражі, ви можете отримати квитанцію, перевірену рестораном.

Потрапивши всередину, вас зустрінуть живі квіти, рослини та джазова музика. У вас буде вибір внутрішніх або зовнішніх сидінь. Якщо у приміщенні ви зможете спостерігати за персоналом, який працює на відкритій кухні.

Меню цієї гілки відрізняється від того, яке є в Кіото. Хоча вони мають однаковий винахідницький підхід до синтезу, тут вони пропонують веганські версії місцевої кухні, приготовані зі свіжих інгредієнтів. Сюди входять страви Shojin Ryori. Кілька пунктів меню містять сумнозвісну окінавську гірку диню, гою. Хоча він відомий як суперпродукт, це набутий смак.

Якби ви їхали на набір для вечері в Nirai, найдорожчий в меню, це може виглядати приблизно так:

  1. Блюдо асорті з свіжих овочів з соусом.
  2. Хліб з оливковою олією.
  3. Салат «Окінава мозуку» (вид водоростей), до складу якого входить бамия.
  4. Окінаван Окура Сабджі; холодний змішаний овочевий каррі.
  5. Суп дня.
  6. Грибні спагетті з томатним вершковим соусом, грибом енокі та білими грибами-розкладачками.
  7. Рис із овочевого тако, приготований з макетного фаршу, листя салату та рису.
Розділ інтер’єру Саду Укісіма, місто Наха, префектура Окінава. Джерело зображення: Сад Укісіма.

Є різні напої, включаючи органічні фруктові соки, пиво та вино. Асортимент їх десертів включає червону пітаю, шоколадний торт та веганське морозиво з замороженого банана. Вони також мають морозиво саке та пиріг з кокосовим горіхом.

Персонал має репутацію прекрасного обслуговування та розмовляє англійською мовою. Також є англійське меню. Більшість рецензентів роблять висновок, що, хоча це трохи дорого, це загалом варто.

Примірна страва з курсом, Сад Укікіма, місто Наха, префектура Окінава. Джерело зображень: Ukishima Garden через Instagram.

Дізнайтеся більше: HappyCow | Карти Google | Офіційний веб-сайт

Я щиро сподіваюся, що Ви знайшли корисним посібник для початківців Шохіна Рюрі. Звичайно, є багато фантастичних ресторанів, які я не міг створити через обмеження місця. Якщо у вас є що-небудь, що вам сподобалося відвідувати, не соромтесь поділитися, розмістивши відповідь нижче (додавши фотографії було б чудово!).