10 найкращих страв усіх часів

Їжу потрібно їсти в правильному місці

Фото Пітера Бонда на знімку

Мене звинувачували в тому, що я був делікатесним, і якщо чесно, у мене був кілька претензійних кулінарних моментів. Однак, коли я дорослішаю, я відчуваю себе тяжкою до простоти. Тож якщо ви шукаєте кілька складних прикладів кухні високої кухні, їх тут не знайдете.

Моя мультикультурна родина має представництво Великобританії, Ізраїлю та Болгарії, тож ви помітите, що вони сильно вплинули на мої кулінарні звички.

Тож, без зайвих прихильностей, я із задоволенням представляю мої улюблені страви усіх часів, подані в порядку зменшення:

10. Він Ординар і Багет - Прованс, Франція

Фото Метта Ламерса на знімку

Я трохи екстреміст, що стосується вина; Це спокійний і брудний Він Ординарій, або витончений Великий Крус для мене, нічого середнього нічого не зробить. «Поміркованість у всьому» - вагоме гасло для багатьох у житті, але не для пиття вина та інших вакханальних занять.

Я виявив задоволення від червоних речей багато десятиліть тому, коли займався розмовою по Франції з групою своїх друзів-підлітків. Ми зупинилися б у сільських магазинах і запаслися запасами, коли ми проходили. Через пару днів ми виявили, що дешеве вино насправді коштує дешевше, ніж пляшки кока-кола, які ми до цього часу пили. Тож в інтересах ощадливості ми перейшли на вино як на рідке освіження. І таким чином я виявив першу страву в цьому списку, сидячи на кам'яній стіні, десь у Провансі. Пляшка Вина Ординаре, шматочок хрусткого багета і грудка гострого (і донині непізнаного) сиру.

Урок, який я дізнався, що якщо у вас є найкращі інгредієнти, вам нічого більше не потрібно, крім, можливо, розташованих у Франції.

9. Горіхи кешью - Лондон, Великобританія

Горіхи кешью. Вікіпедія

Ще в 60-х роках наш місцевий газетний газ продавав горіховий дозатор, в якому продавали арахіс та горіхи кешью. Як їжак без грошей, я ніколи не був у правильній соціально-економічній групі, щоб дозволити собі горіхи кешью, які, на мій піддон, що розвиваються, були найкращими смаками у світі.

Але не бійтеся, у мене був хитрий план. Я став би продавцем автомобілів, і таким чином був би багатим, і мав змогу дозволити собі горіхи кешью щодня!

Чому продавець автомобілів? Ви запитаєте. Ну, на мою дитячу думку, оскільки машини були такі дорогі, хтось, хто їх продав, повинен бути багатим. Правильно?

Я ніколи не ставав продавцем, а також не збагачувався, але мені вдається придбати собі декілька кеш'ю. І так. Аромат все ще дивовижний.

8. Шніцель - Тель-Авів, Ізраїль

Вікіпедія

В ізраїльській кухні переважають близькосхідні сефарді / мізрачі / арабські традиції. Традиційні страви з ашкеназі, такі як риба Гефільт, бежельс і курячий суп, що в англомовному світі ми вважаємо єврейською їжею, залишилися в єврейській державі. Є одне виняток - шніцель Ашкеназі, який вийшов в мейнстрім. На основі класичного австрійського вінер-шніцеля, ізраїльський варіант виготовляється з курячих грудок, уникаючи жорстокої практики вирощування телячих телят на цільномолочній дієті та обмежує їх рух (хоча кури не надто задоволені цим новим домовленістю).

Для того, щоб пережити розплав у роті, Шнізеля потрібно їсти прямо зі сковороди.

7. Хумус - Абу Гош, Ізраїль

Хумус в Ізраїлі не є гарніром, а Мецце - це головна страва та страва. Творчі спільноти

Жодна їжа не створює більше пристрасті, ніж хумус. Я не можу придумати жодної такої поживної речовини, яка б виводила найгірше та найкраще в людях. Арабське село Абу-Гош, столиця хумусу Ізраїлю (і, як би сказати, у світі), знаходиться недалеко від шосе Тель-Авів - Єрусалим. У кожного є думка щодо того, де можна отримати найкращий хумус у світі, і багато хто надумав проблеми. Звичайно, найкраще - на ліванському Ресторані, коли ти забираєшся в Абу Гош (і якщо ти думаєш щось інше, ти помиляється).

Між різними ресторанами Aub Gosh hummus дуже жорсткою є конкуренція, оскільки вони бачать клієнтів. Принаймні один раз, суперечка призвела до того, що реставратор спалив заклад свого конкурента.

Однак ще гірше було. Майстри хумусу Абу-Гош ледь не спричинили міжнародний інцидент, коли вони виготовили двотонну страву з хумусу і подали заявку на те, щоб він був внесений до книги рекордів Гіннеса. Ліванський хумус готується, довго заглядаючи на те, що вони бачили, як їх національну страву присвоює страшний ворог на південь, помстившись, створивши чотиритонну порцію. Деякі гарячі голови припустили, що ізраїльські військові бомби бомбардують ліванський хумус із залпом гігантських кульок Фелафеля, але я радий сказати, що переважали спокійніші голови, і ліванці тримають світовий рекорд до цього дня.

І останнє слово поради. Хуммуса треба зачерпнути з Пітою. Якщо ви використовуєте ложку для їжі, вона не має смаку.

6. Карі - Лестер, Великобританія

Фото Алекса Ху на знімку

Гаразд, каррі в Індії, мабуть, краще, ніж у Лестері, але оскільки я ніколи там не був, я повинен обмежити свою рекомендацію англійським містечком, де понад 30% населення родом з індійського субконтиненту. У мене є сестра, яка живе в Лестері, і тому під час відвідування поїздка до індійського ресторану - це de rigueur. Хоча за тисячі миль від її джерела, це індійська їжа, приготована для індіанців.

Одне слово попередження: якщо вам це дійсно не подобається гаряче, замовте страву м'якою (вони зробили цю поступку своїй неіндійській клієнтові). Коли моя дочка замовила блюдо середньої гарячої страви, це настільки травмувало її, що вона не буде чіпати індіанців роками, тому розум хизується питанням, якою буде гаряча страва.

Коли англійці завоювали світ, вони нав’язували місцевій населенню свою мову, правові системи та адміністративні практики. На щастя, їм ніколи не вдалося нав’язати свою кухню, і насправді британці зазвичай спокушалися місцевими смаками і, у випадку з каррі, забирали її додому в Блауті.

Я вважаю зайвим говорити, чому я включив каррі в цей список; це просто одне з кулінарних чудес світу.

5. Чушки (Червоний перець) - Самоков, Болгарія

Сушіння чушки в болгарському селі. Фото: Моше Форман

Коли після другої світової війни багатодітна родина моєї дружини переїхала до Ізраїлю, як і всі групи іммігрантів, вони принесли із собою свої кулінарні традиції. Якщо б ви ходили через Яффу в 50-ті роки, ви побачили б балкони, прикрашені червоними чушками, що висихають на сонці, готові зберігати подалі для виготовлення Лютениці, густої смаку перців і помідорів.

Солодкий червоний перець зараз важко знайти в Ізраїлі, і традиція сушити Чушкі на сонці загинула разом із поколінням, яке його практикувало, але в Болгарії такого не вистачає. Проїжджаючи по селах наприкінці літа, узбіччя дороги вистелені цими висячими частинами червоного неба. Я завжди купую велику сумку у одного з односельчан і жабую їх у природі; блаженство!

4. Hotpot - China Town, Сінгапур

Фото Шарона Чена на знімку

Я закохався в Сінгапур під час свого першого відвідування минулого року. Я ніколи не сподівався почуватися таким чином, і досі не впевнений, чому я відчував таку зв’язок із цим місцем, хоча однією з причин, напевно, була їжа. Вулична їжа в Китаї-Таун просто просочується простою добротою. Їжа свіжа, хрустка і з ніжними спеціями, що підсилюють природні аромати. Існує багато варіантів супу з локшиною, але моїм улюбленим був Hotpot (не плутати з британським терміном для повільної запіканки).

Я б терпляче стояв у черзі на стійлі, і коли настала моя черга, я б вказав на овочі, м'ясо та рибу, що склалися для моєї миски. Після того, як їх кинули у вок, я блукав до столів у загальній залі їжі на задній частині, де парова посуд із країною чудес ароматів та ароматів незабаром була доставлена ​​до мого столу.

3. Повний англійський сніданок - Манчестер, Великобританія

Прествіч, Манчестер, Великобританія. Creative Commons / Джонатан Фарбер на Unsplash

Найкращий англійський сніданок, який я коли-небудь їв, був у психіатричній лікарні у Прествічі, Манчестер, Великобританія (у їдальні для персоналу, поспішаю додати). Я працював там на посаді фельдшера-медсестри під час шкільних канікул, і не було нічого подібного на пару годин на ранню зміну, щоб наростити апетит. Повний англійський сніданок - це саме те, що він говорить, повний: яйця, бекон, ковбаси, чорний пудинг (кров’яна ковбаса), запечена квасоля, помідори, гриби, тости, мармелад та чай.
Ще в мої манчестерські дні той трансатлантичний імпорт, хеш-коричневий, ще не прибув на англійські тарілки для сніданку, тому я стримано залишаю його у списку.

Я із задоволенням можу сказати, що повноцінний англійський сніданок, сповнений холестерином, калорійний англійський сніданок, давно відхилений здоров’ям, тепер повертається. Нові думки говорять про те, що їжа з високим вмістом білка - це справді здоровий спосіб розпочати день, зберігаючи їдальню насиченою протягом багатьох годин та подалі від жирних закусок, багатих вуглеводами.

2. Whitebait and Cold Lager - Пловдив, Болгарія

Пловдив; Pixabay / Whitebait: Вікіпедія

Болгарське місто Пловдив старше за місто мого народження Єрусалим, історія якого сягає 5000 років. Не те, щоб ви помітили це з одноманітних будівель епохи комунізму, що складають сучасне місто. Вам доведеться їхати в старе місто, щоб відчути стародавні оселі. Незважаючи на це, дійсно стародавні рештки обмежуються лише деякими невеликими археологічними пам’ятками, збереженими між середньовічними спорудами, які вирівнюють бруковану вулицю. Місто було побудовано на семи пагорбах, хоча один був вилучений протягом першої частини 20 століття (я тебе не маю).

Смажена вапнянка повинна бути хрусткою і легкою. Я їв її в Манчестерській Англії та у в'єтнамському ресторані в Сінгапурі, але ідеальне представлення цієї страви було в Пловдіві, Болгарія, поруч із гребним озером на південь від міста. Це швидше кіоск, ніж ресторан. Біля води сиділа велика куча смаженої риби, змитої пінним келихом місцевого пива. Життя не стає набагато кращим за це.

1. Зелена квасоля - Кілхем, Йоркшир, Великобританія

Село ставок Кілхем, Йоркшир. Creative Commons / Green Beans.Freddie Collins on Unsplash

Однією з трагедій промислової революції є те, що наші овочі втратили смак. Більшість із нас не знають про цей факт. Мене витягли з блаженного невігластва, коли я працював на фермі в селі Кілхем, Йоркшир, ще в роки свого навчання студентом сільського господарства Лідського університету. Ми сиділи в кутку поля, їли наш «Луванс» - термін в Йоркширі, якого я не чув і раніше, ні з тих пір, маючи на увазі обід, який фермер надав своїм працівникам. (Я згодом дійшов висновку, що це, мабуть, було викривленням "надбавки"). Керівник господарства приніс нам боби, вирощені у власному саду на фермі. Легко приготований без будь-яких добавок, крім дрібки солі, це було досконалістю. Я ніколи нічого кращого не скуштував.

Щоразу, коли я думаю про ці боби, я плачу за дні до того, як модернізація та індустріалізація позбавили нашу продукцію її аромату. Ми повинні бути вдячні, що сучасні методи та високі врожаї дали нам змогу прогодувати постійно зростаючу популяцію, але, сподіваюся, є куточок англійського саду, де такі такі овочі все ще проростають своєю версією небесного смаку.