15 кращих варіантів пельменів в Китаї

Китайська закуска - це пельмені. Але коли люди використовують слово пельмені, на що вони насправді мають на увазі? Є тонни різних видів м’яса та овочів, приготовлених в невеликих обгортках, тож як їх вибрати? Ось зручний посібник з усіх типів пельменів у Китаї.

На пару

Супові вареники (Сяо Лонг Бао) 小笼 包

Супові вареники зародилися в шанхайському передмісті Наньсян і сьогодні широко відомі як спеціальність Шанхая. Класичний Xiaolongbao виготовляється зі свинини та тонкої обгортки. Суп всередині походить від додавання м'ясного запасу, який охолодився і став схожий на желатин. Коли він пропарений у бамбуковому кошику, суп з желатину плавиться назад у смачний пікантний суп.

Традиційний спосіб їсти суп з пельменів - занурити його в соєвий соус і оцет, змішаний з імбиром, проткнути дірку в обгортці і дати соку просочитися в ложку. Їжте Сяолунбао, а потім пийте суп відразу після.

Гуан Тан Бао 灌汤 包

Подібно до Xiaolongbao, Tangbao має суп із м'ясним запасом, а також свинину (як правило). Відмінна тим, що обгортка товстіша, і вся булочка набагато більша. Ви купуєте їх поодинокими булочками, і вони виходять із соломкою, що стирчить зверху. Це популярна вулична закуска в туристичних атракціонах.

Щоб його з’їсти, зазвичай спочатку випиваєте весь суп із булочки. Будьте обережні, адже свіжі будуть дуже гарячі! Тоді ви можете їсти обгортку і м'ясо всередині, коли весь суп піде.

Натисніть тут, щоб перевірити наше відео на ньому!

Пару Цзяо Зі 蒸饺

Мабуть, найзагальніша форма вареників, цзяозі, тушкована м'ясом і овочами всередині тонкої обгортки, обробленої вгорі. Для шеф-кухарів переважання варених пельменів з естетичних міркувань. Процес пропарювання дозволяє їм зберігати свою кресянську форму і красиві складки. Важливо їсти їх, поки вони ще гарячі, щоб вони не охололи і не стали гумовими.

Har Gow 虾 饺

Har Gow - популярний вареник, знайдений у кантонській Дім Сумі. Har Gow наповнені креветками, шкіра переважно прозора і складена, як молюск. У традиційного Har Gow повинно бути щонайменше 7, але бажано 10 складків. Його часто подають із Шаомаєм (внизу) у Дім Сумі, і, як кажуть, це один із випробувань справді кваліфікованого шеф-кухаря Дім Сума.

Шао Май 烧卖

Подібно до Хар Гоу вище, Шао Май - ще один популярний вареник на пару, знайдений у Дім Сум. Зазвичай наповнений свининою, креветками, зеленою цибулею та грибами, він прикрашений помаранчевою «крапкою» крабової козулі або моркви або зеленою «крапкою» гороху. На відміну від більшості пельменів, обгортка виготовляється з тонкого лужного водяного тіста і не закривається повністю.

Інші варіанти вареників походять з Хохота (Внутрішня Монголія), Хунань, Сіньцзян та Шанхай.

Відварений

Варений Цзяо Зі 水饺

Шуй Цзяо - варені брати парених вареників. Інгредієнти та сирий макіяж пельменів точно однакові, але замість того, щоб розпарювати їх, вони варяться. Однак, на відміну від решти варених пельменів, його зазвичай подають з води. У той час як пропарений Цзяозі підтримує міцну форму, варені джаазі набагато легкіші. Вони ідеально підійдуть при зануренні в оцет.

Пельмені з яєць 蛋 饺

Яєчні вареники так само, як іяозі, але їх обгортка виготовляється з яєць за спеціальним методом. Сире яйце розтріскується в ковш над полум’ям. Коли малий омлет зварився в основному, начинку вставляють і яйце акуратно складають. Весь вареник кладуть у киплячу воду і обережно перемішують, щоб вони не прилипали до горщика. Їх можна їсти поодинці або в гарячій каструлі або малатангу!

Вонтони 馄饨

Wontons є частиною багатьох різних регіональних китайських кухонь, всі зі своїм стилем. У Шанхаї їх називають Великими Вонтонами, наповненими фаршем зі свинини та бок-чой. У Сичуані їх складають як трикутники і подають з кунжутною пастою та олією чилі. Вонтони найвідоміші в кантонській кухні, і їх наповнюють фаршеними креветками та свининою і подають з тонкими локшинами в суп. У всіх їх є одне спільне: вони складаються і варяться до досконалості.

Тан Юань 汤圆

Танцюань - особливий випадок і десертний тип пельменів. Обгортка виготовлена ​​з клейового рисового борошна та води. Борошно виготовляється в кулю і може бути заповненим або незасипаним. Типові начинки включають шоколад, кунжутну пасту, фрукти, пасту з червоних бобів або нарізаний арахіс. Як тільки куля утвориться, її готують в окропі і подають гарячою. Найпопулярніші сорти походять з Нінбо та Веньчжоу, і вони зазвичай асоціюються з китайським Новим роком, оскільки вживання їх в їжу приносить удачу.

Пан Смажений

Горщики для горіхів (Guo Tie) 锅贴

Горщики - популярна вулична закуска на Північному Китаї, яка пробилася по всьому Китаю та Азії. Популярні начинки включають свинину, капусту, кукурудзу, курку, цибулю та імбир. Північани кажуть, що гарна краватка-гоо повинна бути довгою, прямою та відкритою на обох кінцях, але стиль складання залежить від регіону. Їх обсмажують на дрібному воку з невеликою кількістю води і накривають кришкою. В результаті виходять пельмені, які хрусткі на дні і парені зверху. Занурте їх у соєвий соус для максимального смаку.

Шен Цзянь 生煎

Ще одна спеціальність шампанського пельменів, Шен Цзянь - це велика сковорода, смажена пельмені. Класично з’їдений на сніданок, Шен Цзянь описується як смажена на сковороді Сяо Лонг Бао (інша спеціальність Шанхаю). Зазвичай, наповнені свининою, креветками або капустою, ці вареники теж наповнені супом.

Правильний спосіб їх поїдання схожий на Сяо Лонг Бао. Оскільки вони наповнені супом, який дуже гарячий, якщо ви кусаєте прямо в нього, суп виб'є. Найкраще проткнути маленьку дірочку в Шен Цзянь і випити суп або випити його ложкою.

Цзянь Цзяо Зі 煎饺

Хрусткий двоюрідний двоюрідний брат Шуй Цзяо і Чжен Цзяо - Цзянь Цзяо. Зазвичай подають знизу вгору, щоб підкреслити хрусткість і коричневе покриття. На відміну від Готі, ці пельмені мають класичну форму півмісяця. Сирі вареники спочатку обсмажують на сковороді, потім додають воду після варіння і пропарюють свинину. Іноді вони глазуровані, а хрустка частина солодка.

Цифровий ящик 韭菜 盒子

Пельмені Chive Box виготовляють з пшеничного борошна і гарячої води, щоб тісто не розширилося. Поки тісто розкачується, цибуля розморожується, яйця збиваються, і вариться рисова вермішель. Після того, як інгредієнти будуть готові, їх кладуть в тісто, складають і обтискають. Вони можуть бути досить маленькими, щоб поміститися у вашій руці, або досить великими, щоб їсти цілою їжею.

Смажені

Смажений Вонтон 炸 馄饨

Кантонські кантони, які не їдять після кип'ятіння, перейдіть у фритюрницю і залийте солодко-кислим соусом. Хоча смажені горіхи - популярна закуска в китайських ресторанах інших куточків країни, їх можна знайти в автентичній китайській кухні. Вони зазвичай менші і майже схожі на китайські чіпси (чіпси).

Яо Гок 油 角

На кантонській кухні є особливий смажений вареник, який є популярною закускою під час китайського Нового року. Яо Гок, що походить з Гуандун, зараз їсть у інших китайських громадах, таких як Гонконг та Малайзія. Начинка виготовляється з арахісу, кунжуту та кокосу, а вареники під час урочистостей ворсуються. Щоденна версія наповнена свининою і пікантною.

Spoonhunt - це ваш найкращий інструмент та сервіс для пошуку ресторанів, перегляду англійських меню із зображеннями та замовлення їжі по всьому Китаю. Ми прагнемо зробити всю кухню Китаю від популярних західних ресторанів до найбільш місцевих китайських ресторанів доступними для всіх. Слідкуйте за нами за Wechat ID: Spoonhunt або скануйте QR-код нижче, щоб розпочати!